| 不同加工方式降低大黄鱼鱼卵过敏原及其 消化产物免疫反应性的比较研究 |
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| 引用本文： | 刘妍妘,曹敏杰,李玉宝,张凌晶,杜翠红,刘光明. 不同加工方式降低大黄鱼鱼卵过敏原及其 消化产物免疫反应性的比较研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2014, 5(4): 1045-1053 |
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| 作者姓名： | 刘妍妘 曹敏杰 李玉宝 张凌晶 杜翠红 刘光明 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,集美大学生物工程学院,集美大学医疗中心,集美大学生物工程学院,集美大学生物工程学院,集美大学生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31171660) |
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| 摘 要： | 目的 本文以大黄鱼鱼卵为原料, 分析比较不同加工方式对大黄鱼鱼卵过敏原及其消化产物免疫反应性的影响。方法 采用不同加工方式(美拉德反应, 紫外照射, 超声联合加热, 高温高压)处理卵黄蛋白,制备粗提物并进行模拟胃肠液二相消化实验, 利用免疫印迹及抑制性ELISA方法对粗提物及消化产物中过敏原的IgG/IgE结合活性进行分析。结果 分析不同加工方式处理后卵黄蛋白中过敏原的IgG结合活性, 结果发现当抗体稀释倍数为4×104时, 检测不到美拉德反应产物与抗体发生特异性结合, 而经后三种物理加工方式处理后的粗提物均与抗体有不同程度的免疫反应。此外, 分析加工处理及其消化产物中过敏原与患者血清的IgE结合活性, 结果显示经不同加工方式处理后, 仅有美拉德反应产物的抑制率低于50%; 经高温高压处理的粗提物抑制率为65%, 但消化后其抑制率降至20%以下。结论 在4种不同的加工方式中, 美拉德反应能有效地降低大黄鱼鱼卵中过敏原的IgG/IgE结合活性, 超声联合加热及高温高压处理明显减弱过敏原消化产物的IgE结合活性, 紫外照射对过敏原的影响不明显。
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| 关 键 词： | 大黄鱼鱼卵 过敏原 食品加工方式 模拟胃肠液二相消化 免疫反应性 |
| 收稿时间： | 2014-03-30 |
| 修稿时间： | 2014-04-21 |
Comparative research on different processing methods decreasing the immunoreactivity of the roe of large yellow croaker allergen and digestion products |
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| LIU Yan-Yun,CAO Min-Jie,LI Yu-Bao,ZHANG Ling-Jing,DU Cui-Hong and LIU Guang-Ming. Comparative research on different processing methods decreasing the immunoreactivity of the roe of large yellow croaker allergen and digestion products[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2014, 5(4): 1045-1053 |
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| Authors: | LIU Yan-Yun CAO Min-Jie LI Yu-Bao ZHANG Ling-Jing DU Cui-Hong LIU Guang-Ming |
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| Affiliation: | College of Biological Engineering,Jimei University,College of Biological Engineering,Jimei University,Medical centre of Jimei University,College of Biological Engineering,Jimei University,College of Biological Engineering,Jimei University,College of Biological Engineering,Jimei University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | large yellow croaker roe food allergen food processing simulate gastric and intestinal fluid two phase digestion immunoreactivity |
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