| 冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品货架期预测模型的建立 |
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| 引用本文： | 刘浩越,吴 婷,徐晓云.冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品货架期预测模型的建立[J].食品安全质量检测技术,2021,12(21):8559-8565. |
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| 作者姓名： | 刘浩越 吴 婷 徐晓云 |
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| 作者单位： | 华中农业大学,华中农业大学,华中农业大学 |
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| 摘 要： | 目的 以气调包装酱卤鸭肉制品为研究对象,在冷链温度范围内建立一套准确、高效的货架期预测模型。方法 利用选择性培养基测定不同温度下产品各微生物数量,确定4~25℃条件下产品优势腐败菌。对乳酸菌数量与感官评定值进行了回归分析确定最小腐败量Ns。分别采用修正的Gompertz方程和平方根方程建立一、二级模型,并通过预测值与实测值对比验证模型的可靠性。结果 确定了4~25℃条件下产品优势腐败菌为乳酸菌,最小腐败量Ns=6.14(lg(cfu /g))。一、二级模型拟合度均良好,三种温度下模型预测值与实际值间的差异均在30％左右,波动幅度在10%以内。结论 实现了对4~25℃内任何时间点产品剩余货架期的预测,为冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品品质的变化提供了理论指导。
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| 关 键 词： | 气调包装 酱卤鸭肉制品 优势腐败菌 货架期预测模型 |
| 收稿时间： | 2021/5/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/11/7 0:00:00 |
Establishment of shelf-life prediction model of modified-atmosphere packaged pot-stewed duck product in cold chain conditions |
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| LIU Hao-Yue,WU Ting,XU Xiao-Yun.Establishment of shelf-life prediction model of modified-atmosphere packaged pot-stewed duck product in cold chain conditions[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(21):8559-8565. |
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| Authors: | LIU Hao-Yue WU Ting XU Xiao-Yun |
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| Affiliation: | Huazhong Agricultural University,College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,College of Food Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified-atmosphere packaging pot-stewed duck product special spoilage organisms shelf-life prediction model |
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