| 超声波与微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 马江林,木泰华,张 苗.超声波与微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展[J].食品安全质量检测技术,2021,12(13):5244-5250. |
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| 作者姓名： | 马江林 木泰华 张 苗 |
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| 作者单位： | 北京工业大学,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 北京市科委计划项目（Z191100004019012）；国家重点研发计划项目（2016YFE0133600）； 中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-202X-IFST） |
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| 摘 要： | 民以食为天，治理“餐桌污染”和确保人民群众“舌尖上的安全”是党和国家管控食品安全和保障民生的重要举措之一。食品中微生物的生长会导致食品品质劣变, 造成食品货架期缩短, 从而引发食品安全这一备受大众关注的社会问题。超声波作为一种非热加工技术, 可以使一些微生物失活, 被认为是食品工业中传统杀菌保鲜技术的潜在替代方法。微酸性电解水是近几十年食品工业中最有前途的杀菌剂之一, 具有很强的广谱杀菌效果。超声波与微酸性电解水协同处理能够发挥“1+1>2”的杀菌效果, 在食品杀菌保鲜中具有巨大的应用潜力。本文综述了超声波、微酸性电解水单独作用和协同处理的杀菌机制、对微生物生长的影响及在食品杀菌保鲜中应用的研究进展, 并展望未来的发展趋势, 以期为其在食品加工与安全领域的研究与应用提供参考。
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| 关 键 词： | 超声波 微酸性电解水 协同 杀菌保鲜 |
| 收稿时间： | 2021/4/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/6/10 0:00:00 |
Research progress on application of ultrasonic and slightly acidic electrolyzed water in food sterilization and preservation |
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| MA Jiang-Lin,MU Tai-Hu,ZHANG Miao.Research progress on application of ultrasonic and slightly acidic electrolyzed water in food sterilization and preservation[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(13):5244-5250. |
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| Authors: | MA Jiang-Lin MU Tai-Hu ZHANG Miao |
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| Affiliation: | Beijing University of Technology,Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Science,Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Science |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasound slightly acidic electrolyzed water synergism sterilization and preservation |
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