| 乳酸菌产细菌素生物学特性的研究及培养条件的优化 |
| |
| 引用本文： | 肖 珊,李轩伊,王志贤,蔡嘉铭,陶 冶,王 波,蔡燕雪,王际辉.乳酸菌产细菌素生物学特性的研究及培养条件的优化[J].食品安全质量检测技术,2020,11(16):5620-5626. |
| |
| 作者姓名： | 肖 珊 李轩伊 王志贤 蔡嘉铭 陶 冶 王 波 蔡燕雪 王际辉 |
| |
| 作者单位： | 东莞理工学院食品营养健康与智能化加工研究院;大连工业大学生物工程学院,大连工业大学生物工程学院,大连工业大学生物工程学院,大连工业大学生物工程学院,大连工业大学生物工程学院,东莞理工学院食品营养健康与智能化加工研究院,东莞理工学院食品营养健康与智能化加工研究院,东莞理工学院食品营养健康与智能化加工研究院 |
| |
| 基金项目： | 大连市科技创新基金(2018J11CY028); 国家自然科学(31201386)#$NLFund: Fund: Supported by the National Natural Science Foundation of China (31201386) and Dalian Science and Technology |
| |
| 摘 要： | 目的研究乳酸菌产细菌素的生物学特性并优化培养条件。方法将实验室保藏的EF2(植物乳杆菌)和PP2(嗜酸乳杆菌)2株乳酸菌进行混合发酵,采用牛津杯法分析细菌素的生物学特性,并通过单因素实验和正交实验优化了EF2和PP2混合发酵产细菌素的培养条件。结果细菌素在酸性、中性、弱碱性条件下活性较强;耐高温,属于热稳定性物质,它对胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶敏感,对α-淀粉酶和木瓜蛋白酶不敏感,是广谱细菌素。EF2、PP2混合发酵产细菌素的最佳培养基成分为葡萄糖20g/L、蛋白胨12.5 g/L、牛肉膏15 g/L、酵母膏5 g/L、K2HPO4·3H2O 2 g/L、无水乙酸钠5 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、MgSO40.2 g/L、MnSO4 0.05 g/L、Tween-80 2 mL/L、蒸馏水1 L。最佳培养条件为:初始pH为6.5、接种量4%,装液量100 mL/250 mL,发酵温度35℃,在此条件下,细菌素抑菌活性比优化前提高了1.36倍。结论乳酸菌EF2和PP2混合培养得到的细菌素为具有较好抗性的广谱细菌素,并通过单因素实验和正交实验确定了2株乳酸菌混合培养产细菌素的优化条件。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 细菌素 抑菌活性 生物学特性 培养条件优化 |
| 收稿时间： | 2020/6/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/8/11 0:00:00 |
Study on the biological characteristics of bacteriocin production by mixed fermentation and optimization of culture conditions |
| |
| XIAO Shan,LI Xuan-Yi,WANG Zhi-Xian,CAI Jia-Ming,TAO Ye,WANG Bo,CAI Yan-Xue,WANG Ji-Hui.Study on the biological characteristics of bacteriocin production by mixed fermentation and optimization of culture conditions[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(16):5620-5626. |
| |
| Authors: | XIAO Shan LI Xuan-Yi WANG Zhi-Xian CAI Jia-Ming TAO Ye WANG Bo CAI Yan-Xue WANG Ji-Hui |
| |
| Affiliation: | Engineering Research Center of Health Food Design Nutrition Regulation,Dongguan,;College of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian,College of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian,College of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian,College of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian,College of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian,Engineering Research Center of Health Food Design Nutrition Regulation,Dongguan,Engineering Research Center of Health Food Design Nutrition Regulation,Dongguan,Engineering Research Center of Health Food Design Nutrition Regulation,Dongguan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Lactobacillus bacteriocin antibacterial activity characterization culture conditions |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
