| 气相色谱-离子迁移谱法分析5种外观易混淆香辛料挥发性成分差异 |
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| 引用本文： | 刘 吟,邵 佩,陈 琳,谭 烨,苗丽坤,刘 莹.气相色谱-离子迁移谱法分析5种外观易混淆香辛料挥发性成分差异[J].食品安全质量检测技术,2023,14(17):176-184. |
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| 作者姓名： | 刘 吟 邵 佩 陈 琳 谭 烨 苗丽坤 刘 莹 |
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| 作者单位： | 武汉黄鹤楼香精香料有限公司；湖北中烟工业有限责任公司;华中农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 湖北省农业科技创新中心农产品加工与综合利用项目(2021-620-000-001-031) |
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| 摘 要： | 目的 比较5种外观易混淆香辛料挥发性成分差异。方法 采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)分析孜然、小茴香、莳萝籽、百里香和千里香5种外观易混淆香辛料的挥发性成分, 并通过指纹图谱和主成分分析法(principal component analysis, PCA)进行差异比较。结果 5种香辛料样品中共鉴定出80种挥发性成分, 且不同样品间挥发性成分种类及相对含量差异明显。枯茗醛、β-蒎烯等为孜然中特征挥发性成分, 赋予其辛辣草药香、孜然香特征香气; 香芹酮、柠檬烯等为莳萝籽中特征挥发性成分, 赋予其辛香甘甜、温和而不刺激的特征香气; β-石竹烯、香茅醇等为千里香中特征挥发性成分, 能够增强其特征香气的通透性; 草蒿脑、罗勒烯、1,8-桉叶素、γ-松油烯、α-蒎烯、水芹烯、月桂烯等烯类, 二丁基硫醚及乙酸芳香酯等酯类为小茴香中特征挥发性成分, 共同赋予其强烈而偏甜润的特征香气; 百里香酚、2-茨醇、正丁醇、芳樟醇、糠醛和2-乙酰基呋喃等为百里香中特征香气, 共同赋予其清甜的药草香气。结论 根据挥发性成分差异, 可将5种外观易混淆香辛料进行有效区分。该研究为GC-IMS技术应用于香辛料的快速鉴别提供了理论参考。
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| 关 键 词： | 香辛料 挥发性成分 GC-IMS |
| 收稿时间： | 2023/6/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/8/31 0:00:00 |
Differential analysis of volatile components in 5 kinds of easily confused spices with appearance by gas chromatography-ion mobility spectroscopy |
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| LIU Yin,SHAO Pei,CHEN Lin,TAN Ye,MIAO Li-Kun,LIU Ying.Differential analysis of volatile components in 5 kinds of easily confused spices with appearance by gas chromatography-ion mobility spectroscopy[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(17):176-184. |
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| Authors: | LIU Yin SHAO Pei CHEN Lin TAN Ye MIAO Li-Kun LIU Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | spices volatile components gas chromatography-ion mobility spectroscopy Cuminum cyminum Foeniculum vulgare Mill Anethum graveolens L Thymus mongolicus Murraya paniculate |
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