| 丙烯酰胺生殖和发育毒性及其生物标志物的研究进展 |
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| 引用本文： | 鲁静,周催,孙娜,王静,王翠艳,车会莲.丙烯酰胺生殖和发育毒性及其生物标志物的研究进展[J].食品安全质量检测技术,2014,5(2):457-462. |
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| 作者姓名： | 鲁静 周催 孙娜 王静 王翠艳 车会莲 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划课题(2012BAK01B03) |
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| 摘 要： | 丙烯酰胺(acrylamide,AA)是含淀粉类食品经过120℃以上高温加热后产生的,有研究表明AA对机体有生殖毒性、发育毒性、神经毒性和基因毒性等,尤其是AA的生殖毒性和发育毒性逐渐引起了人们的广泛关注。在AA的生殖毒性和发育毒性研究中,任何反映生殖系统损伤的指标均可作为AA生殖毒性的生物标志物;同样,所有能反应发育毒性终点的指标均可作为AA发育毒性的生物标志物。随着越来越多的生物标志物的确定,其在安全性评价中也将发挥重要的作用。因此,生物标志物的研究对综合评价AA的生殖毒性和发育毒性有非常重要的意义。本文综述了国内外对AA的生殖毒性和发育毒性生物标志物的研究进展,为AA这两种毒性评价指标的选择提供参考。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 生殖毒性 发育毒性 生物标志物 |
| 收稿时间： | 2013/10/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/12/2 0:00:00 |
Review of the biomarker research of acrylamide reproductive and developmental toxicity |
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| LU Jing,ZHOU Cui,SUN N,WANG Jing,WANG Cui-Yan and CHE Hui-Lian.Review of the biomarker research of acrylamide reproductive and developmental toxicity[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2014,5(2):457-462. |
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| Authors: | LU Jing ZHOU Cui SUN N WANG Jing WANG Cui-Yan and CHE Hui-Lian |
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| Affiliation: | College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University and College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acrylamide reproductive toxicity developmental toxicity biomarker |
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