| 食品中晚期糖基化中间产物及终末产物研究进展 |
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| 引用本文： | 徐正华,梁玉燊,朱克卫,吴家丽,郑思珩,凌 菁,余裕娟,张 昆,周衡刚,曾茂茂.食品中晚期糖基化中间产物及终末产物研究进展[J].食品安全质量检测技术,2020,11(5):1496-1501. |
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| 作者姓名： | 徐正华 梁玉燊 朱克卫 吴家丽 郑思珩 凌 菁 余裕娟 张 昆 周衡刚 曾茂茂 |
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| 作者单位： | 黄埔海关;江南大学食品学院 |
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| 基金项目： | 原广东出入境检验检疫局科技项目(2018GDK11) |
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| 摘 要： | 晚期糖基化终末产物是由还原糖和蛋白质、氨基酸等经过非酶催化反应生成的一系列复杂化合物总称,在该反应中也会生成大量高活性晚期糖基化中间产物。这些产物既可以在人体内自然生成,也可以通过食物摄入,因其在人体内的积累和多种慢性疾病有着密切的关系,所以在医学上得到了广泛的重视,但是目前国内外对于食品中的晚期糖基化中间产物及终末产物研究较少。因此本文以食品中几种最具代表性的晚期糖基化中间产物和终末产物,包括羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸、乙二醛和丙酮醛等为研究对象,对其理化性质、形成机理及含量分布等进行了介绍,重点对其危害和检测方法的研究进展进行了阐述,并对未来相关研究进行了展望,以期为后续更全面深入的研究提供资料基础。
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| 关 键 词： | 晚期糖基化中间产物 晚期糖基化终末产物 羧甲基赖氨酸 羧乙基赖氨酸 乙二醛 丙酮醛 |
| 收稿时间： | 2019/10/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/2/8 0:00:00 |
Research progress on advanced glycation end products and intermediate products in foods |
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| XU Zheng-Hu,LIANG Yu-Shen,ZHU Ke-Wei,WU Jia-Li,ZHENG Si-Heng,LING Jing,YU Yu-Juan,ZHANG Kun,ZHOU Heng-Gang,ZENG Mao-Mao.Research progress on advanced glycation end products and intermediate products in foods[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(5):1496-1501. |
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| Authors: | XU Zheng-Hu LIANG Yu-Shen ZHU Ke-Wei WU Jia-Li ZHENG Si-Heng LING Jing YU Yu-Juan ZHANG Kun ZHOU Heng-Gang ZENG Mao-Mao |
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| Affiliation: | Huangpu Customs;School of Food Science and Technology,Jiangnan University |
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