| 液相色谱质谱技术在食品掺假中的应用 |
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| 引用本文： | 郑越男,郭亚辉,曹 进,钱 和.液相色谱质谱技术在食品掺假中的应用[J].食品安全质量检测技术,2019,10(23):7953-7958. |
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| 作者姓名： | 郑越男 郭亚辉 曹 进 钱 和 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室；中国食品药品检定研究院,江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室,中国食品药品检定研究院,江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划资助（2017YFC1601300）、国家重点研发计划项目(2017YFC1601700) |
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| 摘 要： | 食品欺诈是食品安全风险防控领域中的重要方面, 其中食品掺假作为食品欺诈的一种类型, 因其掺假物的种类性质、方式等不同往往可能带来或者引入食品安全问题。针对全球性食品掺假行为, 本文综述了近年来液相色谱-质谱联用技术用于解决肉制品、牛奶、食用植物油、蜂蜜4类食品掺假问题, 总结了该4类食品的主要掺假行为, 其中肉制品掺假分为地理来源改变、肉种类替代、添加剂非法使用、过敏原引入、病死畜禽肉; 乳制品掺假主要有奶源产地改变、不同动物奶、添加富氮化合物、添加剂违规; 植物油掺假主要有油种类混合、掺入不可食用油、植物油产地改变、添加工业染料; 蜂蜜常见的掺假方式有蜂蜜产地、植物源、添加糖浆。对液相色谱-质谱鉴别食品真伪的前处理方法(液液萃取、固相萃取)也进行了总结, 以期为液相色谱-质谱联用技术在食品真实性技术鉴别应用提供有益参考。
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| 关 键 词： | 液相色谱-质谱 食品掺假 液液萃取 固相萃取 |
| 收稿时间： | 2019/9/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/11/21 0:00:00 |
Application of liquid chromatography-mass spectrometry in food adulteration |
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| ZHENG Yue-Nan,GUO Ya-Hui,CAO Jin and QIAN He.Application of liquid chromatography-mass spectrometry in food adulteration[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2019,10(23):7953-7958. |
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| Authors: | ZHENG Yue-Nan GUO Ya-Hui CAO Jin and QIAN He |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquid chromatography-mass spectrometry food adulteration liquid-liquid extraction solid-phase extraction |
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