| 不同保鲜技术对大黄鱼品质的影响 |
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| 引用本文： | 卢 亭,邱继善,徐玲萍,周 俊,何计龙.不同保鲜技术对大黄鱼品质的影响[J].食品安全质量检测技术,2021,12(23):9198-9202. |
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| 作者姓名： | 卢 亭 邱继善 徐玲萍 周 俊 何计龙 |
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| 作者单位： | 台州市食品检验检测中心 |
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| 基金项目： | 台州市科技计划项目（20ny05） |
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| 摘 要： | 摘要 研究不同保鲜技术对大黄鱼贮藏过程中品质特性变化的影响。将6种不同保鲜技术处理后的大黄鱼置于0℃冷库中进行保鲜贮藏23d，通过检测挥发性盐基氮（TVB-N）、质构、离心损失、氨含量、荧光化合物含量的变化，全面分析不同保鲜技术和贮藏时间对大黄鱼品质特性变化的影响。结果表明：6种保鲜技术处理过的大黄鱼其TVB-N、离心损失、氨、荧光化合物含量均随贮藏时间的延长而增大；23d后，真空包装和复配保鲜剂处理的TVB-N含量分别为24.78mg/100g、22.70mg/100g，氨含量分别为8.83mg/100g、14.23mg/100g，荧光比率分别为2.56、1.92，显著(P＜0.05)低于其它保鲜方式；6种保鲜技术处理过的大黄鱼其硬度、弹性值都随着贮藏时间的延长而呈下降趋势；和其他保鲜技术相比，真空包装和复配保鲜剂处理的大黄鱼弹性和硬度无显著性差异（P＞0.05）。各项指标变化表明采用复配保鲜剂处理和真空处理的大黄鱼品质较佳，推荐货架期为6-9天。
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| 关 键 词： | 大黄鱼 真空包装 复配保鲜剂 品质特性 脂质特性 |
| 收稿时间： | 2021/8/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/12/2 0:00:00 |
Effects of different preservation techniques on the quality of Pseudosciaena crocea |
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| LU Ting,QIU Ji-Shan,XU Ling-Ping,ZHOU Jun,He Ji-Long.Effects of different preservation techniques on the quality of Pseudosciaena crocea[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(23):9198-9202. |
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| Authors: | LU Ting QIU Ji-Shan XU Ling-Ping ZHOU Jun He Ji-Long |
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| Affiliation: | Taizhou food inspection and Testing Center |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pseudoshian crocea vacuum packaging compound preservative quality characteristics lipid properties |
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