| 鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化 |
| |
| 引用本文： | 刘程惠,胡文忠,王艳颖,田密霞,姜爱丽. 鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化[J]. 食品安全质量检测学报, 2015, 6(7): 2452-2457 |
| |
| 作者姓名： | 刘程惠 胡文忠 王艳颖 田密霞 姜爱丽 |
| |
| 作者单位： | 大连民族大学生命科学学院,大连民族大学生命科学学院,大连民族大学生命科学学院,大连民族大学生命科学学院,大连民族大学生命科学学院 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05)；国家自然科学(31471923,31172009)；中央高校自主科研(DC201502020402 、DC201502020302)。 |
| |
| 摘 要： | 目的研究鲜切西兰花在4℃条件下贮藏14 d内自身抗氧化活性的变化。方法采用DPPH体系、Fenton体系和还原体系研究鲜切西兰花在贮藏期间抗氧化能力的变化。同时还测定了与西兰花抗氧化能力有关的营养成分与酶活性的变化,包括总酚和VC、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果鲜切西兰花在贮藏期间总抗氧化能力在贮藏前12 d呈逐渐上升状态,之后缓慢降低;清除羟自由基的能力很高,但在贮藏期内呈先缓慢降低后回升的趋势;还原能力在贮藏前10 d呈上升趋势,之后大幅度降低。总酚和APX活性均呈先上升后下降的趋势;VC含量从80 mg/100 g降低到60 mg/100 g,之后变化不大;CAT活性和SOD活性在贮藏前期呈现降低趋势,中期回升,后期又逐渐降低。结论鲜切西兰花的抗氧化能力在8~12 d期间较高。
|
| 关 键 词： | 鲜切西兰花 抗氧化活性 抗氧化酶 |
| 收稿时间： | 2015-06-23 |
| 修稿时间： | 2015-06-24 |
The changes of fresh-cut broccoli in antioxidant activity during storage |
| |
| LIU Cheng-Hui,HU Wen-Zhong,WANG Yan-Ying,TIAN Mi-Xia and JIANG Ai-Li. The changes of fresh-cut broccoli in antioxidant activity during storage[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2015, 6(7): 2452-2457 |
| |
| Authors: | LIU Cheng-Hui HU Wen-Zhong WANG Yan-Ying TIAN Mi-Xia JIANG Ai-Li |
| |
| Affiliation: | College of Life Science,Dalian Nationalities University,College of Life Science,Dalian Nationalities University,College of Life Science,Dalian Nationalities University,College of Life Science,Dalian Nationalities University and College of Life Science,Dalian Nationalities University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | fresh-cut broccoli antioxidant activity antioxidant enzyme |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品安全质量检测学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测学报》下载全文 |
|
