| 贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响 |
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| 引用本文： | 徐海山,肖佳颖,周 辉,丁胜华,王蓉蓉.贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响[J].食品安全质量检测技术,2019,10(9):2514-2520. |
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| 作者姓名： | 徐海山 肖佳颖 周 辉 丁胜华 王蓉蓉 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学青年基金项目(31601525)、湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(16B123)、湖南农业大学双一流项目(SYL201802006) |
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| 摘 要： | 目的研究贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响,确定不同温度下青椒采后品质变化规律。方法考察不同温度(8℃和25℃)在贮藏20 d期间青椒理化品质变化,包括失重率、硬度、叶绿素含量、可溶性糖含量、有机酸含量、总酚含量及抗氧化活性(DPPH·清除能力、ABTS~+能力、FRAP能力)变化规律。结果同25℃相比, 8℃贮藏温度下青椒的理化品质保持更好。8℃处理组的青椒在贮藏期间失重率小,硬度较高,叶绿素、可溶性糖和有机酸含量变化幅度小,抗氧化活性较高。结论 8℃低温贮藏更有利于青椒采后理化品质的保持,延长其货架期。
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| 关 键 词： | 青椒 温度 贮藏 品质 |
| 收稿时间： | 2019/3/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/4/24 0:00:00 |
Effects of storage temperature on physiochemical quality of postharvest green peppers in Hunan |
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| XU Hai-Shan,XIAO Jia-Ying,ZHOU Hui,DING Sheng-Hua and WANG Rong-Rong.Effects of storage temperature on physiochemical quality of postharvest green peppers in Hunan[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2019,10(9):2514-2520. |
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| Authors: | XU Hai-Shan XIAO Jia-Ying ZHOU Hui DING Sheng-Hua and WANG Rong-Rong |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University,College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University,College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University,Agricultural Product Processing Institute, Hunan Academy of Agricultural Sciences and College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green peppers temperature storage quality |
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