| 不同降温方式下薄膜包装和保鲜剂对鸭梨贮藏品质和褐变的影响 |
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| 引用本文： | 何近刚,李 楠,王金萧,冯云霄,程玉豆,关军锋.不同降温方式下薄膜包装和保鲜剂对鸭梨贮藏品质和褐变的影响[J].食品安全质量检测技术,2022,13(9):2802-2809. |
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| 作者姓名： | 何近刚 李 楠 王金萧 冯云霄 程玉豆 关军锋 |
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| 作者单位： | 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所 |
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| 基金项目： | 石家庄市科学技术研究与发展计划(201490542A) |
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| 摘 要： | 目的 研究降温方式、薄膜包装以及保鲜剂处理下鸭梨长期冷藏后品质的变化，尤其是对果实褐变的影响。方法 鸭梨果实分为四个处理：A（MAP）自发气调包装（Modified atmosphere package, MAP），B（MAP+EA）包装内放置乙烯吸收剂（Ethylene absorbent, EA），C（MAP+SF）包装内放置聪明鲜（Smart Fresh, SF），D（CK）不包装直接装箱。每个处理的鸭梨一部分入0℃库直接冷藏，另一部分经缓慢降温至0 ℃。测定果实出库（210 d）以及货架（210+7 d）品质。结果 缓慢降温以及保鲜剂可有效维持鸭梨冷藏和货架品质，保持果面色泽，抑制果实衰老褐变。贮藏210 d时，缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.04、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.11，优于直接冷藏下对照果实的0.14、22.62%和0.24。贮藏210+7 d时，缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.10、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.14，优于直接冷藏下对照果实的0.30、17.35%和0.52，果肉褐变率显著低于直接冷藏+MAP+SF处理果实的51.51%。结论 鸭梨果实经保鲜膜包装，包装内放置保鲜剂（SF）后经缓慢降温入库贮藏，可减少长期冷藏后果皮、果肉和果心褐变的发生。
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| 关 键 词： | 鸭梨 缓慢降温 自发气调包装 保鲜剂 褐变 |
| 收稿时间： | 2022/1/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/4/25 0:00:00 |
Effects of film packaging and preservative on Pyrus bretschneideri storage qualities and fruit browning under different cooling methods |
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| HE Jin-Gang,LI Nan,WANG Jin-Xiao,FENG Yun-Xiao,CHENG Yu-Dou,GUAN Jun-Feng.Effects of film packaging and preservative on Pyrus bretschneideri storage qualities and fruit browning under different cooling methods[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(9):2802-2809. |
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| Authors: | HE Jin-Gang LI Nan WANG Jin-Xiao FENG Yun-Xiao CHENG Yu-Dou GUAN Jun-Feng |
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| Affiliation: | Institute of Biotechnology and Food Science,Hebei Academy of Agriculture and Forest Sciences,Hebei,Shijiazhuang,050051,Institute of Biotechnology and Food Science,Hebei Academy of Agriculture and Forest Sciences,Hebei,Shijiazhuang,050051,Institute of Biotechnology and Food Science,Hebei Academy of Agriculture and Forest Sciences,Hebei,Shijiazhuang,050051,Institute of Biotechnology and Food Science,Hebei Academy of Agriculture and Forest Sciences,Hebei,Shijiazhuang,050051,Institute of Biotechnology and Food Science,Hebei Academy of Agriculture and Forest Sciences,Hebei,Shijiazhuang,050051,Institute of Biotechnology and Food Science,Hebei Academy of Agriculture and Forest Sciences,Hebei,Shijiazhuang,050051 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yali pear Slow cooling method Modified atmosphere package Fruit preservative Fruit browning |
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