| 发芽糙小米饮料液化工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 宋佳敏,安香玉,李玉杰,王成祥,刘敬科,郝建雄.发芽糙小米饮料液化工艺条件优化[J].食品安全质量检测技术,2022,13(9):2932-2939. |
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| 作者姓名： | 宋佳敏 安香玉 李玉杰 王成祥 刘敬科 郝建雄 |
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| 作者单位： | 河北科技大学,河北科技大学,河北科技大学,河北同福粥道食品有限公司,河北省农林科学院谷子研究所,河北科技大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31972170）；河北省科技厅重点研发计划（19227110D）；河北省自然科学基金杰出青年基金项目（C2018208085）。 |
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| 摘 要： | 目的 以发芽糙小米为主要原料, 制备发芽糙小米饮料, 并对其液化工艺进行优化。方法 以葡萄糖当量(dextrose equivalent, DE)值为评价指标, 研究中温α-淀粉酶添加量、液化pH、液化温度、液化时间对发芽糙小米饮料液化效果的影响, 采用单因素及响应面实验对液化工艺参数进行优化, 建立最优工艺条件。结果 各因素对DE值影响大小顺序为中温α-淀粉酶添加量>液化时间>液化温度>液化pH; 其最佳液化工艺条件为中温α-淀粉酶添加量12 U/g、液化pH 6.0、液化温度64 ℃、液化时间42 min。在此条件下, 发芽糙小米液的DE值为(36.32±0.23)%。结论 所建模型能合理地预测和分析发芽糙小米液的DE值, 适量添加中温α-淀粉酶能够有效提高淀粉水解程度, 改善饮料品质, 该研究为今后小米产品研发中的液化工艺提供了理论支持。
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| 关 键 词： | 发芽糙小米，液化，葡萄糖当量值，响应面，饮料 |
| 收稿时间： | 2021/12/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/4/26 0:00:00 |
Optimization of liquefaction process of germinated brown millet beverage |
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| SONG Jia-Min,AN Xiang-Yu,LI Yu-Jie,WANG Cheng-Xiang,LIU Jing-Ke,HAO Jian-Xiong.Optimization of liquefaction process of germinated brown millet beverage[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(9):2932-2939. |
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| Authors: | SONG Jia-Min AN Xiang-Yu LI Yu-Jie WANG Cheng-Xiang LIU Jing-Ke HAO Jian-Xiong |
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| Affiliation: | Hebei University of Science Technology,Hebei University of Science Technology,Hebei University of Science Technology,Hebei Tongfu Congee Food Co.,Ltd,Millet Institute of Hebei Agriculture and Forest Academy,Hebei University of Science Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | germinated brown millet liquefaction dextrose equivalent value response surface beverage |
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