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辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的风险评估
引用本文:韩晓鸥,平小红,伊 萍,张媛媛.辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的风险评估[J].食品安全质量检测技术,2020,11(24):9555-9562.
作者姓名:韩晓鸥  平小红  伊 萍  张媛媛
作者单位:辽宁省疾病预防控制中心,辽宁省疾病预防控制中心,辽宁省疾病预防控制中心,辽宁省疾病预防控制中心
摘    要:目的:为了给辽宁地区酸菜安全食用、质量管理提供可靠依据,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害以及致病机理,通过对辽宁地区的120份样品中亚硝酸盐进行检测,根据检测数据运用风险评估软件RISK@7.5、急性膳食摄入风险评估%ARfD和慢性膳食摄入风险评估%ADI等指标对辽宁地区酸菜进行亚硝酸盐膳食摄入风险评估,用大份餐LP、每日允许摄入量计算最大残留限量估计值(eMRL)。结果表明,辽宁地区亚硝酸的检出数量为96,检出率为80%,建立辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的风险评估模型,通过模型可以模拟出辽宁地区酸菜中亚硝酸盐的平均流行率=76%,推断出辽宁地区大型商场超市中有一种样品检出亚硝酸盐的概率75%的概率在90%左右,而小于60%的概率≤5%,大于90%的概率≤5%,得出辽宁地区大型商场超市中有一种样品检出亚硝酸盐的概率76%的概率在90%左右,而小于66%的概率≤5%,大于86%的概率≤5%。亚硝酸盐的急性膳食摄入风险(%ARfD)为0.033%、慢性膳食摄入风险评估%ADI亚硝酸盐为0.10%,风险均为可接受,最大残留估计限量值为4.817mg/g。

关 键 词:酸菜  亚硝酸盐  风险评估
收稿时间:2020/8/5 0:00:00
修稿时间:2020/12/8 0:00:00

Risk assessment of nitrite in sauerkraut in Liaoning province
HAN Xiao-Ou,PING Xiao-Hong,YI Ping,ZHANG Yuan-Yuan.Risk assessment of nitrite in sauerkraut in Liaoning province[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(24):9555-9562.
Authors:HAN Xiao-Ou  PING Xiao-Hong  YI Ping  ZHANG Yuan-Yuan
Affiliation:Liaoning Provincial Center for Disease Control and prevention,Liaoning Provincial Center for Disease Control and prevention,Liaoning Provincial Center for Disease Control and prevention,Liaoning Provincial Center for Disease Control and prevention
Abstract:
Keywords:sauerkraut  nitrite  risk  assessment
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