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肉制品掺假鉴别技术研究进展
引用本文:张小莉,魏 玲,李宝明,程小艳,李 萌,武会娟. 肉制品掺假鉴别技术研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2014, 5(10): 3190-3196
作者姓名:张小莉  魏 玲  李宝明  程小艳  李 萌  武会娟
作者单位:北京市理化分析测试中心,北京市理化分析测试中心
摘    要:肉制品在食品消费中占很大比例,近年来,肉制品掺假问题日益严重,肉制品掺假鉴别和溯源分析成为研究热点。传统的通过感官及形态的肉类鉴别方法已经不能满足肉类掺假鉴别的需要。随着现代分析仪器和生物技术的发展,多种蛋白质分析法、DNA分析法和无损检测方法日趋成熟。基于蛋白质的检测方法,如免疫分析法和色谱分析法均可定量检测,但不适用于加工肉制品。基于样品特征光谱的无损检测方法操作简单,检测时间短,具有独特的优势。基于DNA的检测方法,特别是荧光定量PCR方法具有检测灵敏度高,结果重复性好等优势,将成为未来肉类物种鉴别的发展方向,具有很好的应用前景。

关 键 词:肉制品,掺假,定量检测,溯源分析
收稿时间:2014-08-19
修稿时间:2014-10-11

Research progress of identification techniques for meat products adulteration
ZHANG Xiao-Li,WEI Ling,LI Bao-Ming,CHENG Xiao-Yan,LI Meng and WU Hui-Juan. Research progress of identification techniques for meat products adulteration[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2014, 5(10): 3190-3196
Authors:ZHANG Xiao-Li  WEI Ling  LI Bao-Ming  CHENG Xiao-Yan  LI Meng  WU Hui-Juan
Affiliation:Beijing Centre for Physical & Chemical Analysis,Beijing Centre for Physical & Chemical Analysis
Abstract:Meat products account for a large proportion of food consumption. In recent years, a growing problem of adulterated meat, quantitative detection of adulteration and meat traceability analysis become a hot topic. This paper summarizes the research progress of protein analysis, spectral analysis and DNA analysis methods in terms of meat products adulteration, the research status and development of these detection techniques are discussed.
Keywords:meat adulteration   quantitative detection   traceable analysis
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