| 微波辅助孵育法富集麦胚多肽的工艺优化 |
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| 引用本文： | 赵 悦,田志佳,李占明,张 瑶,俞 玥,郭元新.微波辅助孵育法富集麦胚多肽的工艺优化[J].食品安全质量检测技术,2022,13(19):6255-6262. |
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| 作者姓名： | 赵 悦 田志佳 李占明 张 瑶 俞 玥 郭元新 |
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| 作者单位： | 江苏科技大学,江苏科技大学,江苏科技大学,江苏科技大学,江苏科技大学,江苏科技大学 |
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| 基金项目： | 常州市农业科技支撑项目(CE20202008) |
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| 摘 要： | 目的 麦胚孵育过程中蛋白酶将蛋白质水解成肽和氨基酸，多肽具有明确的生理活性和营养调节作用。本研究以麦胚为试验原料，采用微波辅助预处理的方法，研究孵育的温度、时间、pH及料液比4种因素对孵育后的蛋白酶活力及多肽含量的影响。 方法 通过单因素和响应曲面试验进行工艺条件优化。 结果 与未进行微波辅助预处理的样品相比，微波辅助处理（600 W, 10 s）能显著提高孵育后样品中的蛋白酶酶活力（约9.4倍）和肽含量（约3.1倍）。经过微波辅助处理后，孵育温度为51.5℃、pH为4.0、时间为6.33 h、料液比为1:7时，蛋白酶活力达最高为3826.24 U/g；孵育温度为45.0 ℃、pH为4.8、时间为8 h、料液比为1:7时，肽含量达最高为262.63 mg/g。 结论 微波辅助处理能有效的激活麦胚孵育液中的内源性蛋白酶活性，促进蛋白水解反应，显著提高孵育后的肽含量。该研究结果为麦胚多肽的制备新工艺开发提供了研究基础。
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| 关 键 词： | 胚芽 微波辅助 内源酶活化 多肽含量 |
| 收稿时间： | 2022/4/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/8/29 0:00:00 |
Optimization of incubation parameters for microwave-assisted wheat germ polypeptide enrichment |
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| ZHAO Yue,TIAN Zhi-Ji,LI Zhan-Ming,ZHANG Yao,YU Yue,GUO Yuan-Xin.Optimization of incubation parameters for microwave-assisted wheat germ polypeptide enrichment[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(19):6255-6262. |
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| Authors: | ZHAO Yue TIAN Zhi-Ji LI Zhan-Ming ZHANG Yao YU Yue GUO Yuan-Xin |
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| Affiliation: | Jiangsu University of Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Germ microwave assisted endogenous enzyme activation peptide content |
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