| 不同清洗方法对皮蛋破损率影响的研究 |
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| 引用本文： | 郑丽玉,连文钦,陈长兴,范秀琴,郑忠洲,郑潮铠,吴振西.不同清洗方法对皮蛋破损率影响的研究[J].食品安全质量检测技术,2017,8(1):233-237. |
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| 作者姓名： | 郑丽玉 连文钦 陈长兴 范秀琴 郑忠洲 郑潮铠 吴振西 |
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| 作者单位： | 莆田出入境检验检疫局,福建出入境检验检疫局,福清出入境检验检疫局,福清出入境检验检疫局,福建大老古食品有限公司,福建省仙游县大济副食品厂,福建鸭嫂食品有限公司 |
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| 基金项目： | 福建出入境检验检疫局科技计划项目(FK2013-14 ) |
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| 摘 要： | 目的探索一种可行的原料蛋清洗方式,以便在皮蛋生产中推广使用,满足皮蛋生产过程中的卫生要求。方法在其他工艺流程和工艺条件不变的情况下,采用5种不同的清洗方法对原料蛋进行清洗,并在一年中的4个不同时间,采用3种现有的腌制液腌制后对皮蛋破损率进行监测。结果皮蛋破损率受清洗方式的影响较大,使用传统工艺不清洗方式的破损率最低,经55~60℃热水清洗方式生产的皮蛋破损率次之,40~43℃温水清洗生产的皮蛋破损率最高。结论在腌制前,采用55~60℃热水对原料蛋的表面进行清洗是最有效降低皮蛋破损率的方式。
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| 关 键 词： | 皮蛋 清洗方式 破损率 |
| 收稿时间： | 2016/11/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/1/9 0:00:00 |
Study on the effect of different cleaning methods on broken rate of preserved eggs |
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| ZHENG Li-Yu,LIAN Wen-Qin,CHEN Chang-Xing,FAN Xiu-Qin,ZHENG Zhong-Zhou,ZHENG Chao-Kai and WU Zhen-Xi.Study on the effect of different cleaning methods on broken rate of preserved eggs[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2017,8(1):233-237. |
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| Authors: | ZHENG Li-Yu LIAN Wen-Qin CHEN Chang-Xing FAN Xiu-Qin ZHENG Zhong-Zhou ZHENG Chao-Kai and WU Zhen-Xi |
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| Affiliation: | Putian Entry-Exit Inspection Quarantine Bureau,Fujian Entry-Exit Inspection Quarantine Bureau,Fuqing Entry-Exit Inspection Quarantine Bureau,Fuqing Entry-Exit Inspection Quarantine Bureau,Fujian Dalaogu Food Co,LTD,Fujian Xianyou Dajifu Food Factory,Fujian Yasao Food Co,LTD |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preserved egg cleaning method broken and inferior rate |
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