| 马铃薯面条配方的响应面法优化 |
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| 引用本文： | 冯一丹,刘香英,康立宁,谭克.马铃薯面条配方的响应面法优化[J].粮食与油脂,2019,32(9):30-34. |
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| 作者姓名： | 冯一丹 刘香英 康立宁 谭克 |
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| 作者单位： | 长春大学,吉林长春 130022;吉林省农业科学院农产品加工研究所,吉林长春 130033;吉林省农业科学院农产品加工研究所,吉林长春,130033;长春大学,吉林长春,130022 |
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| 基金项目： | 吉林省农业科技创新工程项目;国家科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 为改善马铃薯面条的品质,在混合粉中添加面粉品质改良剂,以断条率为评价指标,利用单因素试验研究谷朊粉、马铃薯淀粉、糯米粉、蛋清粉添加量对马铃薯面条品质的影响。在单因素试验基础上,建立模型(Central Composite Design)对马铃薯面条配方进行优化,以延展性为响应值,优化的结果为马铃薯全粉50%、小麦粉50%、谷朊粉添加量5.5%、马铃薯淀粉添加量5.22%、糯米粉添加量3.64%、蛋清粉添加量3.86%,在此条件下马铃薯面条的延展性为6.210 g/s,结果与模型预测值相近,模型建立合理,结果较为准确,可为马铃薯-小麦粉的鲜切面加工提供参考。
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| 关 键 词： | 面条 谷朊粉 马铃薯淀粉 糯米粉 蛋清粉 响应面法 |
Optimization of potato noodles formula by response surface |
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| FENG Yi-dan,LIU Xiang-ying,KANG Li-ning,TAN Ke.Optimization of potato noodles formula by response surface[J].Cereals & Oils,2019,32(9):30-34. |
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| Authors: | FENG Yi-dan LIU Xiang-ying KANG Li-ning TAN Ke |
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| Affiliation: | (Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China;Agricultural Products Processing Institute,Jilin Academy of Agricultural Sciences,Changchun 130033,Jilin,China) |
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| Abstract: | FENG Yi-dan;LIU Xiang-ying;KANG Li-ning;TAN Ke(Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China;Agricultural Products Processing Institute,Jilin Academy of Agricultural Sciences,Changchun 130033,Jilin,China) |
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| Keywords: | noodle wheat gluten potato starch glutinous rice flour egg white power response surface methodology |
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