| 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白交联聚合作用研究 |
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| 引用本文： | 梁华民,田少君,周怡,冯志勇,刘锐.转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白交联聚合作用研究[J].粮食与油脂,2004(2):3-6. |
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| 作者姓名： | 梁华民 田少君 周怡 冯志勇 刘锐 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 该文研究利用微生物来源的转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白进行交联聚合,研究不同反应条件对聚合反应影响,并对聚合后蛋白凝胶性进行研究。结果显示,大豆分离蛋白是MTGase良好底物;得到较好聚合反应条件为:温度45℃或50℃;pH7.0;反应时间2 h时最适加酶量为5U/g。聚合后蛋白凝胶特性,尤其是凝胶硬度和粘性有较显著提高。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 转谷氨酰胺酶 改性 聚合 |
| 文章编号： | 1008-9578(2004)02-0003-04 |
| 修稿时间： | 2003年12月23 |
Study on the Polymerization of SPI by Microbial Transglutaminase |
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| LIANG Hua-min,TIAN Shao-jun,ZHOU Yi,FENG Zhi-yong,LIU Rui.Study on the Polymerization of SPI by Microbial Transglutaminase[J].Cereals & Oils,2004(2):3-6. |
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| Authors: | LIANG Hua-min TIAN Shao-jun ZHOU Yi FENG Zhi-yong LIU Rui |
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| Abstract: | This research used MTGase to polymerize SPI and the influence of different reaction conditions on polymeric reaction was studied. Then we investigated gel properties of the polymerized SPI. The result showed that SPI is the good substrate of MTGase. The optimal polyreaction condition is: Temperature 45℃ or 50℃; pH7.0; Time at 2 h, the optimal enzyme quantity is 5 U/g. The gel properties of the polymerized .SPI, especially the, hardness and adhesiveness of the gel, were greatly improved. |
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| Keywords: | soybean protein transglutaminase modification polymelzation |
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