| 紫小麦麸皮抗氧化肽提取条件优化研究 |
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| 引用本文： | 赵妍,赵琦.紫小麦麸皮抗氧化肽提取条件优化研究[J].粮食与油脂,2020,33(2):32-36. |
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| 作者姓名： | 赵妍 赵琦 |
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| 作者单位： | 河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001 |
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| 基金项目： | 河南省科技厅自然科学项目;小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题 |
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| 摘 要： | 采用酶法制备紫小麦麸皮抗氧化肽,在单因素实验的基础上,以水解度、肽得率、总抗氧化活性为指标,采用正交法优化紫小麦麸皮抗氧化肽的最佳制备工艺。结果表明:碱性蛋白酶较适宜制备紫小麦麸皮抗氧化肽;最佳提取条件为水解时间2 h、水解温度50℃、pH9、酶添加量14000U/g;在该条件下紫小麦麸皮蛋白的水解度为10.57%,肽得率为51.17%,制备的抗氧化肽的总抗氧化活性为7.98μmol/g。
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| 关 键 词： | 紫小麦麸皮 抗氧化肽 提取条件优化 |
Optimization of extraction conditions of antioxidant peptides from purple wheat bran |
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