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| 碎米综合利用新途径 | |
| 引用本文： | 刘英,陈运中.碎米综合利用新途径[J].粮食与油脂,2002(3):38-39. |
| 作者姓名： | 刘英 陈运中 |
| 作者单位： | 武汉工业学院,武汉,430023 |
| 摘 要： | 1前言 稻谷加工过程中产生15～30%的碎米，碎米的多少与稻谷的品种、新鲜度、加工工艺及生产操作等因素密切相关。碎米通常用作饲料，其经济价值比白米低1/3～1/2。若碎米综合利用加工成其他产品，则可大大提高其经济价值。 碎米综合利用的传统产品主要是酒、醋和饴糖。近二十年，我国粮食工业工作者在碎米的综合利用方面做了大量的研究开发工作，推出了一批新产品。碎米综合利用新途径主要是两方面：一是开发利用碎米中较高含量的淀粉；一是利用碎米中的蛋白质。碎米中含淀粉约为75%，含蛋白质约为8%。淀粉是由多个α`D`葡萄糖通过… |
| 关 键 词： | 碎米 综合利用 果葡糖浆 麦芽糊精粉 高蛋白米粉 |
| 文章编号： | 1008-9578(2002)03-0038-02 |
| 修稿时间： | 2001年2月1日 |
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