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| 大豆多糖的功能及应用研究进展 | |
| 引用本文： | 卞春,赵全,季澜洋,王振宇.大豆多糖的功能及应用研究进展[J].粮食与油脂,2015(4):8-11. |
| 作者姓名： | 卞春 赵全 季澜洋 王振宇 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨学院工学院，黑龙江哈尔滨 150086; 哈尔滨工业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150090 2. 哈尔滨学院工学院,黑龙江哈尔滨,150086 3. 黑龙江省粮油卫生检验监测站,黑龙江哈尔滨,150001 4. 哈尔滨工业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150090 |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科研项目 |
| 摘 要： | 豆渣中除了作为膳食纤维用于食品或饲料中的多糖类物质外,还含有可溶性大豆多糖(SSPS)。该文综述了SSPS在食品中作为酸性环境下酪蛋白的乳化剂、O/W型乳浊液中油脂的乳化剂、可食用食品膜材、防止淀粉回生和凝胶化作用等添加剂的作用机理和应用现状;介绍了具有抗氧化和提高免疫力等生物功能SSPS的制备方法。 |
| 关 键 词： | 大豆多糖 豆渣 应用 生物功能 |
Function and application of soybean soluble polysaccharides(SSPS) |
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| BIAN Chun,ZHAO Quan,I Lan-yang,WHANG Zhen-yu.Function and application of soybean soluble polysaccharides(SSPS)[J].Cereals & Oils,2015(4):8-11. | |
| Authors: | BIAN Chun ZHAO Quan I Lan-yang WHANG Zhen-yu |
| Abstract: | |
| Keywords: | SSPS okara/soybean curd residue application biological function |
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