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| 大豆渣营养价值及其综合利用 | |
| 引用本文： | 董英.大豆渣营养价值及其综合利用[J].粮食与油脂,2001(12):41-42. |
| 作者姓名： | 董英 |
| 作者单位： | 福建工贸学校, |
| 摘 要： | 大豆制品加工在我国源远流长，其加工产生大量的豆渣，在我国主要用作饲料，利用率低，豆渣潜在营养价值尚未得到充分利用。经分析，豆渣含有丰富蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分，其营养价值可与豆腐媲美。豆渣经处理后，可用于生产酱油、加工方便食品、提取食物纤维和核黄素以及多糖等物质，具有良好的开发前景。1大豆渣营养价值和保健功能 大豆渣是加工大豆制品时副产物。其成分见表1：1. 1防治糖尿病大豆渣所含热量很少，其含纤维成分较多，食物纤维会充实肠胃，有一定饱腹感，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。食物纤维可改… |
| 关 键 词： | 大豆渣 营养价值 综合利用 大豆制品加工 |
| 文章编号： | 1008-9578(2001)12-0041-02 |
| 修稿时间： | 2001年10月22 |
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