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| 荞麦淀粉研究进展 | |
| 引用本文： | 章华伟,刘邻渭.荞麦淀粉研究进展[J].粮食与油脂,2002(7):32-33. |
| 作者姓名： | 章华伟 刘邻渭 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
| 摘 要： | 对荞麦淀粉理化特性作了较为详细论述,主要包括荞麦淀粉化学组成、颗粒特性、糊化特性、溶解性、膨胀特性、热特性、水解和消化特性,以及淀粉糊老化、淀粉凝胶和冻融稳定性等内容。 |
| 关 键 词： | 荞麦 荞麦淀粉 理化特性 |
| 文章编号： | 1008-9578(2002)07-0032-02 |
| 修稿时间： | 2002年4月25日 |
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