| 亚麻籽油的热稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈凤香,王文高,印瑜洁.亚麻籽油的热稳定性研究[J].粮食与油脂,2019,32(3):25-26. |
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| 作者姓名： | 陈凤香 王文高 印瑜洁 |
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| 作者单位： | 上海良友(集团)有限公司技术中心,上海,200333;上海良友(集团)有限公司技术中心,上海,200333;上海良友(集团)有限公司技术中心,上海,200333 |
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| 摘 要： | 通过加热试验,研究了亚麻籽油的热稳定性。结果表明:在高温加热条件下,亚麻籽油中α-亚麻酸含量有所降低,总反式脂肪酸的含量提高;在200℃和250℃条件下保持120 min后,亚麻籽油中α-亚麻酸的含量分别下降了6.1%和57.7%,总反式酸的含量分别为4.47%和20.89%。说明亚麻籽油作为烹调用油,烹调温度在200℃以下比较合适,加热时间不宜过长。
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| 关 键 词： | 亚麻籽油 加热 稳定性 -亚麻酸 反式脂肪酸 |
Heat stability of flaxseed oil |
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| CHEN Feng-xiang,WANG Wen-gao,YIN Yu-jie.Heat stability of flaxseed oil[J].Cereals & Oils,2019,32(3):25-26. |
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| Authors: | CHEN Feng-xiang WANG Wen-gao YIN Yu-jie |
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| Affiliation: | (Technology Center of Shanghai Liangyou (Group) Co.,Ltd.,Shanghai 200333,China) |
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| Abstract: | CHEN Feng-xiang;WANG Wen-gao;YIN Yu-jie(Technology Center of Shanghai Liangyou (Group) Co.,Ltd.,Shanghai 200333,China) |
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| Keywords: | flaxseed oil heating stability α-linolenic trans fatty acid |
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