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低蛋白大米研制
引用本文:汪小禄,陈慧,姚剑军,孙旭璐.低蛋白大米研制[J].粮食与油脂,2014(7):58-59.
作者姓名:汪小禄  陈慧  姚剑军  孙旭璐
作者单位:上海市粮食科学研究所;
摘    要:本文研究了以稻花香大米为原料,用酸性蛋白酶分解部分大米蛋白,制得低蛋白大米的工艺。对酶剂量、反应时间以及干燥条件等因素进行研究,最终确定了蛋白含量低于2%的低蛋白大米的工艺参数。

关 键 词:大米  蛋白质  蛋白酶

The development of low protein rice
Abstract:
Keywords:
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