低蛋白大米研制 |
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引用本文: | 汪小禄,陈慧,姚剑军,孙旭璐.低蛋白大米研制[J].粮食与油脂,2014(7):58-59. |
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作者姓名: | 汪小禄 陈慧 姚剑军 孙旭璐 |
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作者单位: | 上海市粮食科学研究所; |
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摘 要: | 本文研究了以稻花香大米为原料,用酸性蛋白酶分解部分大米蛋白,制得低蛋白大米的工艺。对酶剂量、反应时间以及干燥条件等因素进行研究,最终确定了蛋白含量低于2%的低蛋白大米的工艺参数。
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关 键 词: | 大米 蛋白质 蛋白酶 |
The development of low protein rice |
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