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| 棕榈油微胶囊化制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘全亮,马传国,季敏,Ooi Cheng Keat,Wong Soo Khwan.棕榈油微胶囊化制备工艺研究[J].粮食与油脂,2014(1). |
| 作者姓名： | 刘全亮 马传国 季敏 Ooi Cheng Keat Wong Soo Khwan |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学小麦与玉米深加工国家工程实验室;大马棕榈油技术研发(上海)有限公司; |
| 摘 要： | 该文主要以大豆分离蛋白和麦芽糊精为复合壁材,单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂,制备含油量为30%以上棕榈油微胶囊,并对制备微胶囊化工艺条件进行优化。结果表明:在复合乳化剂添加量为2.5%(单甘脂∶蔗糖酯=3∶7)、剪切乳化时间6 min、乳化温度为70℃、壁材∶芯材=1.5∶1、进风温度为180℃的条件下,可以获得包埋率为82.3%、含油量为32.9%的微胶囊。 |
| 关 键 词： | 棕榈油 微胶囊 粉末油脂 乳化 |
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