|
|||||
|
|
| 抗性淀粉功能及在食品中应用 | |
| 引用本文： | 王萍.抗性淀粉功能及在食品中应用[J].粮食与油脂,1999(4):53-54. |
| 作者姓名： | 王萍 |
| 摘 要： | <正>抗性淀性(resistant starch)是一种独特的生产高质食品的配料,在当今世界上赢得广泛关注。初步的临床研究表明它具有和纤维相似的特性,有利于人体保健、防病,抗性淀粉较传统不溶性纤维在食品口感、风味、色泽上更胜一筹。 1 何谓抗性淀粉 从营养角度看,食物中淀粉可分为血糖性和抗性两类。血糖性淀粉在消化道中在酶作用下分解为葡萄糖。血糖性淀粉可进一步分为快速消化淀粉和慢速消化淀粉。快速消化淀粉似如刚烧煮好的淀粉质食物,例如马铃薯泥,经体外实验,能在20分钟内水解成葡萄糖。慢速消化淀粉在消化道中也能完全消化,只是速度较慢,体外实验的消化时间为 |
| 关 键 词： | 抗性淀粉 生理功能 食品 应用 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |