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米蛋白和米糠蛋白开发利用
引用本文:陈正行,姚惠源,周素梅.米蛋白和米糠蛋白开发利用[J].粮食与油脂,2002(4):6-9.
作者姓名:陈正行  姚惠源  周素梅
作者单位:江南大学食品学院,无锡,214036
摘    要:本文针对碎米和米糠资源丰富但未得到有效利用的现状,在阐述米蛋白和米糠蛋白优良的功能特性和营养价值的基础上,较详细地介绍了米蛋白和米糠蛋白及其功能性肽的水解提取方法,以及它们在各类食品中的应用前景,证明碎米和米糠中的蛋白具有很高的开发利用价值。

关 键 词:米蛋白  米糠蛋白  营养价值  开发利用
文章编号:1008-9578(2002)04-0006-04
修稿时间:2002年2月10日
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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