| 氧化·疾病·抗氧化(XV) |
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| 引用本文： | 凌关庭.氧化·疾病·抗氧化(XV)[J].粮食与油脂,2004(11):45-47. |
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| 作者姓名： | 凌关庭 |
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| 作者单位： | 上海市食品工业研究所,上海,200052 |
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| 摘 要： | <正> 4.7 维生素C抗氧化作用 维生素C有四种异构体,包括L-抗坏血酸、D-抗坏血酸、L-异抗坏血酸和D-异抗坏血酸,习惯上仅将L-抗坏血酸(AsA)称作V_C,因除D-异抗坏血酸有约1/20L-抗坏血酸所具有抗坏血病生理功效外,另两种均无活性。但在抗氧化性能方面,上述四种性能相同,故D-异抗坏血酸因生产成本低等因素而成为在食品中有用抗氧化剂。V_C是一种抗坏血病因子,因人、猿和豚鼠等难以在体内合成而列为必须微量营养素。
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| 关 键 词： | 坏血病 疾病 抗氧化 体内 微量营养素 豚鼠 维生素C D-异抗坏血酸 L-抗坏血酸 生理功效 |
| 文章编号： | 1008-9578(2004)11-0045-03 |
| 修稿时间： | 2004年8月10日 |
Oxidation,Diseases,and Antioxidation(XV) |
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