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| 山核桃饼粕蛋白的酶辅助碱法提取工艺优化 | |
| 引用本文： | 郭宜,汪卿卿,吴峰华,何志平,何浙华,余琳.山核桃饼粕蛋白的酶辅助碱法提取工艺优化[J].粮食与油脂,2023(5):129-134. |
| 作者姓名： | 郭宜 汪卿卿 吴峰华 何志平 何浙华 余琳 |
| 作者单位： | 1. 浙江农林大学食品与健康学院;2. 杭州千岛湖瑶记实业有限公司 |
| 基金项目： | 浙江省重点研发项目(2020C02040)； |
| 摘 要： | 以冷榨山核桃饼粕为原料，采用酶辅助碱法提取山核桃蛋白。以提取率为指标，在单因素试验的基础上通过正交试验优化提取工艺，并分析其分子质量。结果表明：最优工艺为pH 10.0、碱性蛋白酶添加量1 000 U/g、料液比1∶16(g/mL)、提取时间1.5 h、提取温度60℃,在此条件下得蛋白质提取率为84.8%;采用连续控制提取液pH恒定法，提取率可提高至89.7%。山核桃饼粕蛋白亚基分子质量为10～70 kDa。 |
| 关 键 词： | 山核桃 蛋白质 酶辅助碱法 分子质量 |