咖啡酸接枝壳聚糖复合膜对薏仁米贮藏品质的影响 |
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引用本文: | 石娜娜,张在珍.咖啡酸接枝壳聚糖复合膜对薏仁米贮藏品质的影响[J].粮食与油脂,2023(4):61-65. |
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作者姓名: | 石娜娜 张在珍 |
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作者单位: | 潍坊工程职业学院农林科技学院 |
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基金项目: | 2020年潍坊市科技计划项目(2020GX085); |
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摘 要: | 以壳聚糖(CS)为原料经咖啡酸改性制备咖啡酸接枝壳聚糖(CA-g-CS)复合膜,并与聚乙烯(PE)膜、CS膜对比,研究CA-g-CS复合膜对薏仁米保鲜效果的影响。结果表明:与PE膜和CS膜相比,CA-g-CS复合膜的水蒸气渗透率和抗拉强度更优,分别为3.55×10-8 g·mm·h-1·cm-2·Pa-1和20.74 MPa;与PE膜相比,CA-g-CS复合膜包装的薏米仁在贮藏4个月后,其脂肪酸值、过氧化值和丙二醛含量分别降低了31.04%、18.18%、27.63%;CA-g-CS复合膜包装的薏仁米在贮藏期间微生物数量低于PE膜和CS膜,且CA-g-CS复合膜包装的薏仁米中脂肪酸组成及相对含量与新鲜薏仁米近似。表明CA-g-CS复合膜有利于减缓薏仁米贮藏期间脂质氧化。
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关 键 词: | 咖啡酸接枝壳聚糖 薏仁米 贮藏 品质 |
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