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| 不同产地品种的花生蛋白质抗原性差异及其结构特征研究 | |
| 引用本文： | 任红涛,李静,余秋颖,李军伟,王凡,王娜.不同产地品种的花生蛋白质抗原性差异及其结构特征研究[J].粮食与油脂,2023(4):145-149+159. |
| 作者姓名： | 任红涛 李静 余秋颖 李军伟 王凡 王娜 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学;2. 农业农村部大宗粮食加工重点试验室 |
| 基金项目： | 河南省高等学校重点科研项目(22B550004)； |
| 摘 要： | 通过检测不同产地及品种花生蛋白质的抗原性，并分析其蛋白质结构特性。结果表明：“豫南阳鲁花8号”的抗原性最高，为2.270,"鲁济南四粒红"的抗原性最低，为0.804;花生蛋白质抗原性与二级结构中β-折叠呈极显著负相关，相关系数为-0.752(P<0.01),与β-转角呈极显著正相关，相关系数为0.750(P<0.01),与α-螺旋和粒径呈显著负相关，相关系数分别为-0.466、-0.482(P<0.05)。 |
| 关 键 词： | 花生蛋白质 抗原性 结构特性 |