| 单凝聚法芝麻油微胶囊制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 张岩,王春玉,姜文利,王世清.单凝聚法芝麻油微胶囊制备工艺研究[J].粮食与油脂,2014(12):52-56. |
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| 作者姓名： | 张岩 王春玉 姜文利 王世清 |
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| 作者单位： | 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109
2. 青岛农业大学图书馆，山东青岛 66109 |
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| 基金项目： | 国家自然基金，青岛农业大学高层次人才启动基金，青岛公共领域科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 为了提高芝麻油的稳定性和实用性,通过单凝聚法,以明胶为壁材,芝麻油为芯材,添加适量的乳化剂来制备微胶囊化芝麻油。以微胶囊成型效果和包埋率为指标,研究了壁材质量分数、芯壁比、乳化剂单甘脂浓度及操作温度对包埋效果的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法确定了单凝聚法制备芝麻油微胶囊的最佳工艺。实验结果表明:最佳工艺为明胶质量浓度4%,芯壁比1∶4,单甘脂浓度0.3%,操作温度60℃时,所得芝麻油微胶囊的包埋率最大为79.42%。
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| 关 键 词： | 芝麻油 微胶囊 单凝聚法 包埋率 |
Preparation of sesame oil microencapsulation by single coacervation method |
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| ZHANG Yan,WANG Chun-yu,JANG Wen-li,WANG Shi-qing.Preparation of sesame oil microencapsulation by single coacervation method[J].Cereals & Oils,2014(12):52-56. |
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| Authors: | ZHANG Yan WANG Chun-yu JANG Wen-li WANG Shi-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesame oil microencapsulation single coacervation method embedding rate |
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