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| 利用γ-谷维素与β-谷甾醇制备葵花油凝胶研究 | |
| 引用本文： | 殷俊俊,马传国,王伟,裴梦雪,王化林.利用γ-谷维素与β-谷甾醇制备葵花油凝胶研究[J].粮食与油脂,2015(1):39-42. |
| 作者姓名： | 殷俊俊 马传国 王伟 裴梦雪 王化林 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 2. 河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001; 小麦和玉米深加工国家工程实验室，河南郑州 450001 3. 河南中储粮质量检测中心有限公司,河南郑州,450046 |
| 基金项目： | 河南工业大学高层次人才基金项目 |
| 摘 要： | 以一级压榨葵花籽油为原料,添加一定浓度的γ–谷维素与β–谷甾醇混合物制备出葵花油凝胶,探究不同制备工艺条件对葵花油凝胶硬度及微观结构的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了6%γ–谷维素与β–谷甾醇混合物添加量葵花油凝胶的最优制备条件。试验表明,影响葵花油凝胶硬度因素的主次顺序为:冷却温度>γ–谷维素:β–谷甾醇添加比例>加热时间>加热温度;6%γ–谷维素与β–谷甾混合物醇添加量葵花油凝胶的最优制备工艺为:加热温度140℃,加热时间50 min,冷却温度5℃,γ–谷维素∶β–谷甾醇添加质量比例60∶40。在最优工艺条件下,6%γ–谷维素与β–谷甾醇添加量葵花油凝胶硬度为479.61±9.18 g。 |
| 关 键 词： | 葵花油凝胶 微观结构 硬度 |
Research on preparation ofγ-oryzanol andβ-sitosterol-based sunflower oil organogel |
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| YIN Jun-jun,MA Chuan-guo,WANG Wei,PEI Meng-xue,WANG Hua-lin.Research on preparation ofγ-oryzanol andβ-sitosterol-based sunflower oil organogel[J].Cereals & Oils,2015(1):39-42. | |
| Authors: | YIN Jun-jun MA Chuan-guo WANG Wei PEI Meng-xue WANG Hua-lin |
| Abstract: | |
| Keywords: | sunflower oil organogel microstructure firmness |