| 不同加热处理对花生维生素含量的影响研究 |
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| 引用本文： | 范玲,马森,朱晓路,靳艳军.不同加热处理对花生维生素含量的影响研究[J].粮食与油脂,2022,35(2):153-156,162. |
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| 作者姓名： | 范玲 马森 朱晓路 靳艳军 |
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| 作者单位： | 河南广电计量检测有限公司,河南郑州450001;许昌学院食品与药学院,河南许昌461000;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南广电计量检测有限公司,河南郑州450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31301594);河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2016GJS-070);河南省科技攻关计划项目(172102110008)。 |
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| 摘 要： | 以花生为原料,研究加热处理(水煮、蒸煮、油炸)对花生中维生素的影响。结果表明:以湿基计,油炸处理后维生素E含量未发生显著变化,其他处理均使维生素E含量下降,花生中的烟酸在水煮处理之后保留率最低;以干基计,加热处理前后维生素E含量无显著变化,花生中的维生素B1在油炸处理之后保留率最低。不同加热处理后花生中烟酸、维生素B1和维生素B2含量均有所下降。3种加热处理方法对花生中的维生素含量的影响各不相同,但花生处理前后维生素含量都很丰富,依然可以满足人体对维生素的需求。
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| 关 键 词： | 维生素E 烟酸 维生素B1 维生素B2 |
Effects of different heating treatments on vitamin content of peanut |
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| FAN Ling,MA Sen,ZHU Xiao-lu,JIN Yan-jun.Effects of different heating treatments on vitamin content of peanut[J].Cereals & Oils,2022,35(2):153-156,162. |
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| Authors: | FAN Ling MA Sen ZHU Xiao-lu JIN Yan-jun |
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| Affiliation: | (Henan GRG Metrology&Test Co.,Ltd.,Zhengzhou 450001,Henan,China;Food and Pharmacy College,Xuchang University,Xuchang 461000,Henan,China;College of Grain and Food,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vitamin E nicotinic acid vitamin B1 vitamin B2 |
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