藜麦粉对面条品质以及体外消化特性的影响

通过测量面团的混合特性、糊化特性、蒸煮损失以及面条的质构特性以及体外淀粉消化特性等指标,研究了藜麦粉的添加量对小麦面条功能品质以及体外消化特性的影响。结果表明,藜麦粉的添加能够提高面团的稳定性、糊化特性,降低面条的蒸煮损失,改善面条的硬度、弹性以及咀嚼性等性能。另外,藜麦粉的添加能够显著降低淀粉的消化特性,可增强饱腹感以及满足人类对于健康饮食的需求。