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| 对热损伤程度不同小麦总淀粉、A-淀粉、B-淀粉其颗粒特性及淀粉糊特性研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 为探索不同程度热损伤对小麦淀粉其颗粒特性与淀粉糊特性影响,以市售神象特一粉为原料,在室温、50℃和70℃温度处理下,分别测定小麦总淀粉、A–淀粉、B–淀粉破损淀粉含量、淀粉颗粒特性和淀粉糊特性变化;同时,该文探究热损伤对淀粉糊化特性影响,并表述该损伤方式损伤机理。 |
| 关 键 词： | 淀粉 热损伤 糊化特性 淀粉糊特性 |
Study on particle and gel properties of total,A-type,B-type starch with different thermal damage degrees |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |