| 响应面法优化杏仁粕蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性研究 |
| |
| 引用本文： | 刘媛,王健,杨立亭,曲丽洁.响应面法优化杏仁粕蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性研究[J].粮食与油脂,2019,32(10):13-17. |
| |
| 作者姓名： | 刘媛 王健 杨立亭 曲丽洁 |
| |
| 作者单位： | 河北北方学院,河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,张家口市特色农产品质量安全重点实验室,河北张家口 075000;河北北方学院,河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,张家口市特色农产品质量安全重点实验室,河北张家口 075000;河北北方学院,河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,张家口市特色农产品质量安全重点实验室,河北张家口 075000;河北北方学院,河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,张家口市特色农产品质量安全重点实验室,河北张家口 075000 |
| |
| 基金项目： | 国家科研启动基金;国家自然科学基金 |
| |
| 摘 要： | 以脱脂杏仁粕为原料,研究蛋白酶种类、加酶量、酶解温度和酶解时间对水解度和DPPH自由基清除率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计优化杏仁粕蛋白酶解工艺。结果表明:选用碱性蛋白酶,在酶添加量2 266 U/g、酶解温度48℃、酶解时间209 min的条件下,水解度最高,可达30.16%,与理论预测值29.35%相比,其相对误差约为2.76%,说明模型拟合良好。抗氧化活性研究结果显示,杏仁粕蛋白酶解液具有较高的DPPH自由基清除率(达86.16%),且与常用抗氧化剂BHA和维生素C相比,其DPPH自由基清除能力显著高于0.01%的BHA(P<0.05),但低于0.01%的维生素C(P<0.05)。
|
| 关 键 词： | 杏仁粕 蛋白酶解物 响应面分析法 水解度 DPPH自由基清除率 |
Study on optimization of enzymatic hydrolysis of almond meal protein by response surface methodology and its antioxidant activity |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
