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| 碱性蛋白酶对β-伴大豆球蛋白抗原性的影响 | |
| 引用本文： | 黄婷,布冠好,陈复生.碱性蛋白酶对β-伴大豆球蛋白抗原性的影响[J].粮食与油脂,2018(2):54-59. |
| 作者姓名： | 黄婷 布冠好 陈复生 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| 摘 要： | 选用碱性蛋白酶处理大豆分离蛋白,间接竞争ELISA法测定水解物中β-伴大豆球蛋白的抗原性,响应面法优化降低β-伴大豆球蛋白抗原抑制率的最佳工艺条件。结果表明,碱性蛋白酶可以显著降低β-伴大豆球蛋白的抗原性,在一定程度上,水解度与β-伴大豆球蛋白抗原抑制率呈负相关关系。碱性蛋白酶在酶解时间40 min、加酶量3 000 U/g、温度55℃、p H 8.5条件下,β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为33.48%,比大豆蛋白降低了64.16%。SDSPAGE结果显示,β-伴大豆球蛋白基本被酶解成小分子量肽段。 |
| 关 键 词： | β-伴大豆球蛋白 酶解 抗原性 |
Effect of alcalase on the antigenicity of β-conglycinin |
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