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| 提取方法对油莎豆油理化特性及抗氧化能力的影响 | |
| 引用本文： | 刘秀妨,范刘敏,刘哲,相启森.提取方法对油莎豆油理化特性及抗氧化能力的影响[J].粮食与油脂,2018(10). |
| 作者姓名： | 刘秀妨 范刘敏 刘哲 相启森 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 分别采用有机溶剂法、索氏抽提法和水酶法3种方法提取油莎豆油,并分析其感官品质、理化特性、脂肪酸组成和DPPH·清除能力。结果表明:水酶法的感官品质优于其它2种方法。3种方法所得油莎豆油的碘值和皂化值无显著性影响(P0.05),脂肪酸组成基本相同,而酸值、过氧化值和DPPH·清除能力差异显著(P0.05)。综合分析,水酶法作为一种绿色经济的提取方法,所得油脂感官品质最好,但酸值略高,抗氧化活性低,需对其提取工艺加以优化。 |
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