|
|||||
|
|
| 东北土当归根茎汁液发酵饼干的研制 | |
| 引用本文： | 段红梅,王顺余,赵佳慧,吴淑清.东北土当归根茎汁液发酵饼干的研制[J].粮食与油脂,2018(7). |
| 作者姓名： | 段红梅 王顺余 赵佳慧 吴淑清 |
| 作者单位： | 长春大学食品科学与工程学院;浙江李子园食品股份有限公司 |
| 摘 要： | 以面粉为主要原料,添加东北土当归根茎汁液、起酥油和酵母等辅料,采用二次发酵法制作饼干。以感官评价、水分含量、酸度为指标,通过单因素试验和正交试验优化并确定发酵饼干的加工配方。结果表明:最佳制作配方为面粉200 g,东北土当归根茎汁液40 g,起酥油40 g,酵母1.6 g。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |