|
|||||
|
|
| 略谈我国菜肴的“灵魂” | |
| 引用本文： | 李鸿秋.略谈我国菜肴的“灵魂”[J].烹调知识,1997(11):32-33. |
| 作者姓名： | 李鸿秋 |
| 摘 要： | 众所周知,灵魂是事物中起统帅作用的因素。一件事物若没有灵魂,那就“马尾拴豆腐,提不起来”。大家又知道,啤酒的灵魂是泡沫,没有泡沫,啤酒便索然无味;面包的灵魂是酵素,不是酵素,面包不会长成膨松暄软的“矮胖子”。那么菜肴的灵魂是什么呢?做为烹饪王国,中国菜肴何以雄视寰宇呢? 有一句话,叫做“外国菜是吃营养的,中国莱是吃味道的”。一语破天机。这话中肯的道出中国菜肴的灵魂是味道,即人们常说的滋味。 九州之菜,四大系八大 |
| 关 键 词： | 烹饪法 菜肴 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |