特色风味佳肴五款

一、五柳酥鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼两尾(约重600g),青、红辣椒各1只,乳黄瓜20g,鲜姜15g,葱15g,清水笋20g,色拉油500g(约耗75g),绍酒20g,蚝油5g,精盐1.5g,味精1g,生抽12g,白糖12g,香醋3g,白胡椒粉0.5g,清汤50g,干淀粉7g,香油5g。 制法:1.将鲫鱼从背部开刀宰杀,取出内脏,洗净腹腔黑衣膜,除去鱼鳃,留鱼鳞洗净。