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不同烹调方法对蔬菜中总酸性物质含量和氨基态氮含量的影响
作者姓名:
常丽新
摘 要:
总酸性物质含量和氨基态氮含量是反映蔬菜品质的两项重要指标,蔬菜在不同的烹调方法下会发生一系列的生物化学变化,从而导致其中所含的营养成分的含量也随之发生改变。因此,采取适宜的烹调方法,在保证烹调出的菜肴具有良好的色、香、味等外观性状外,还要具有较高的营养价
关 键 词:
蔬菜 烹调方法 总酸性物质含量 氨基态氮含量
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