常用调味汁的调配

酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色成鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调科烧沸,为白色成鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色成鲜味。用以拌食草料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。