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| 千年老蛋——松花蛋 | |
| 引用本文： | 周滨.千年老蛋——松花蛋[J].烹调知识,2011(6):41. |
| 作者姓名： | 周滨 |
| 摘 要： | 松花蛋需要几个星期保持在泥,粉煤灰,盐,石灰,蛋和其他成分的混合物的酝酿过程。用传统方法制作松花蛋,所需的材料有盐,茶叶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)。它之所以具有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特殊的味道。而皮蛋的颜色则是因蛋白松花蛋功过面面观因皮蛋腌制的过程经过强碱作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消 |
| 关 键 词： | 松花蛋 蛋白质分解 消化吸收 强碱 皮蛋 生石灰 蛋黄 制作 风味 鸭蛋腌制 |
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