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| 如何提高厨房上菜速度 | |
| 引用本文： | 杜磊.如何提高厨房上菜速度[J].烹调知识,2018(4). |
| 作者姓名： | 杜磊 |
| 摘 要： | 正现在餐饮是微利时代,大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段,提高出品速度,缩短客人就餐时间,增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题。下面谈到的5个环节都是对提高出菜速度的一个改进。1.做足餐前准备餐前准备要充足,必须在规定的时间内完成,这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况 |
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