砂锅菜制作技巧

正人们一提起砂锅菜都很熟悉,但真正做好它却还得下点工夫。它的烹制,是采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开,然后用小火使之微沸,直至汤汁乳白,主料酥烂软嫩入味。同时,它还具备汤菜合一的特点,而且汤汁要略比料多。在家庭中烹制砂锅菜一般要注意以下几个环节。一、选择砂锅砂锅的好坏,直接关系到做菜的质量。制作砂锅菜,宜选用那种浅底口大,并配有盖的陶制砂锅为器皿。若没有砂锅,亦可用相应的搪瓷炖锅来代替。二、材料的选择材料的选择很广泛,根据各自的口味不同,选择适合自己的菜。在家庭中最常用的砂锅原料有:白菜、豆腐、粉丝、鱿鱼、花鲢头、油面筋、炸丸子、水发猪肉皮、猪心、猪舌、猪肝、火腿片、红肠、午餐肉、熟鸡蛋、水发玉兰片、鲜蘑、香菇、鲜海米、干贝等。