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| 厨房里的小技巧 | |
| 引用本文： | 李艳鸣.厨房里的小技巧[J].烹调知识,2014(7):70-70. |
| 作者姓名： | 李艳鸣 |
| 作者单位： | 广西 |
| 摘 要： | 正一、炸锅巴有要领问:在家自制锅巴不够松脆,怎么办?答:炸制锅巴首先要严格选料,其次要掌握好适当的油温。要选用糯米或粳米为原料,并且厚薄均匀。如太厚则不易炸透,太薄则易炸焦。原料要不湿,因为水分含量太大,会延长炸制时间,色泽欠佳,同时吸油量较大,不松脆。原料还不能焦煳,否则色泽过深,影响美观。炸锅巴的过程中,油温不宜过高,也不能太低。旺火热 |
| 关 键 词： | 炸制 吸油量 水煮牛肉 日本料理 台湾旅游 肉变 开一 用筷子 |
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